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"Latkes" pomme de terre / panais & compote de pommes

publié le 11 oct. 2012 à 17:08 par K A   [ mis à jour : 11 oct. 2012 à 17:11 ]

Recette trouvée dans un menu de fête à l'occasion d'Hannukkah, la fête juive des lumières.

Rapide, succulente mais aussi parfaite du début à la fin pour les petites mains avides de participer, qui aimeront beaucoup appuyer sur le bouton du mixeur, patouiller dans le saladier pour tout mélanger, et se régaler du résultat final pour un dîner très ludique! (où, oui oui, vous leur faites bien avaler des légumes trempés dans une compote de fruit... fou pari!)

Pour les beignets, appelés "latkes":
- 250g de pommes de terre (environ 2 pommes de terre moyennes), pelées
- 250g de panais (environ 4 panais), pelés
- la moitié d'un oignon
- 1 gousse d'ail, émincée
- 2 gros oeufs
- 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
- huile d'arachide (sinon, huile végétale) pour la friture

Pour la compote:
- 1.5kg de pommes
- 1 citron
- 1 bâton de cannelle


1. Préparer la compote: 
* Eplucher les pommes et les couper en gros dés.
* Prélever 3 larges zestes de citron avec un économe, les placer dans une casserole et y presser le reste du citron.
* Ajouter les pommes et le bâton de cannelle, couvrir et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient fondantes, environ 15-20mn.
* Puis, enlever le couvercle et augmenter le feu de cuisson; continuer la cuisson tout en remuant et écrasant les pommes, jusqu'à épaississement (10-15mn).
* Enlever le bâton de cannelle et passer le mélange au mixer.
* Réserver.

2. Préparer les latkes:
* Peler les pommes de terre, les panais et l'oignon, et les râper à la râpe ou au robot-mixeur.
* Transférer le mélange à la main dans un saladier, en faisant un arrêt au-dessus de l'évier et en pressant fort pour éliminer l'excès de jus.
* Une fois dans le saladier, ajouter l'ail, les oeufs, le persil et la ciboulette, puis la farine, le sel (une demi-cuillère à café) et le poivre (même quantité que le sel).
* Prélever une poignée du mélange, presser à nouveau au-dessus de l'évier pour éliminer l'excès de liquide, et aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Former ainsi environ 12 "beignets plats".
* Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire frire les beignets par série de 3 ou 4 (selon leur taille et la taille de la poêle) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4mn par côté.
* Egoutter sur papier absorbant et ajuster l'assaisonnement (sel) pendant que le beignet est encore chaud.
* Servir avec la compote de pommes.


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