Recettes d'ici‎ > ‎

Salade de kale (chou frisé) et choux de Bruxelles sauce citron, mandarines et amandes grillées

publié le 24 janv. 2014 à 16:56 par K A

Photo maison!


Alors là, je veux bien devenir vegan tout de suite si on me donne davantage de recettes comme celle-là.
Découverte dans l'un des restaurants de JC (LITM), elle a tout pour plaire: subtilité des saveurs, originalité, croquant, légèreté et consistance, et un maxi apport de multi-vitamines & minéraux grâce au chou frisé dont la réputation de super food n'est plus à faire.

Recette initiale de Bon Appétit, l'un des magazines gourmets américains, à laquelle j'ai ajouté les mandarines de LITM:

Ingrédients:
- 1/4 de tasse de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d'échalote, émincée
- 1 petite gousse d'ail, finement émincée
- 1/4 de cuillère à café de sel, ou selon goût
- une pincée de poivre, ou selon goût
- 2 larges bouquets de chou frisé (kale aux Etats-Unis), soit environ 650g, veinure centrale retirée et feuilles émincées en fines tranches
- 500g de choux de Bruxelles, finement émincés
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 30g d'amandes effilées
- une mandarine ou clémentine, en quartiers
- 1 tasse de fromage Pecorino (ou autre fromage à pâte dure), finement râpé  (optionnel pour les régimes vegan)

1. Combiner le jus de citron, la moutarde, l'échalote, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol. Mélanger et laisser reposer pour que les saveur se mélangent.
2. Détailler très finement le chou frisé et les choux de Bruxelles dans un grand bol.
3. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive (prélevée dans la demi-tasse d'huile) dans une petite poêle, et y faire revenir les amandes pendant environ 2mn, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement par endroits. Les transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant, et laisser refroidir. Saler très légèrement.
4. Ajouter la demi-tasse d'huile d'olive au bol contenant la sauce citron. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre si nécessaire.
5. Verser la sauce, les quartiers de mandarine, et le fromage râpé sur le mélange de choux; mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Décorer avec les amandes.

Note: la sauce citron, le mélange de choux et les amandes grillées peuvent être préparés jusqu'à 8h en avance. Laisser la sauce et le chou au frigo, séparément, et couverts. Couvrir les amandes et laisser à température ambiante.
Comments