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Soupe Minestrone façon Olive Garden

publié le 20 nov. 2011 à 13:53 par K A   [ mis à jour le·18 janv. 2012 à 18:50 par A L ]

Ingrédients :

* 3 cuillères à soupe huile d'olive,
* un gros oignon,
* une petite courgette, coupée en dés,
* une grosse poignée de haricots verts plats, qui peuvent être congelés (appelés ici "haricots italiens"),
* 1 pied de céleri, coupé en rondelles,
* 4 gousses d'ail,
* 1L de bouillon de légumes (recette végétarienne oblige : pas de bouillon de volaille !),
* 2 boîtes de conserve (2 x 425g environ) de haricots rouges, égouttés,
* 2 boîtes de conserves (2 x 425g environ) de haricots blancs, égouttés,
* 1 boîte de conserve (425 g environ) de tomates en dés, égouttées,
* 1 carrotte coupée en dés ou en rondelles,
* 30g de persil frais (15g si au format épice),
* 7g d'origan (séché) - soit environ 1,5 cuillère à café,
* 7g de sel - soit environ 1,5 cuillère à café,
* 2g de poivre noir - soit environ une demi cuillère à café,
* 2g de basilic (séché) - soit environ une demi cuillère à café,
* une grosse pincée de thym,
* 3/4 L d'eau chaude,
* 2 grosses poignées de feuilles d'épinards fraîches,
* une petite poignée de pâtes (format "rond" type orecchiette).


1. Commencez par préparer le mélange d'épices dans un petit bol : persil, origan, sel, poivre, basilic, thym. 
2. Faites chauffer l'huile dans un faitout, et faites revenir les haricots plats, les dés de courgette, de céleri, d'oignon et d'ail pendant 5mn ou jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
3. Ajoutez le bouillon de légumes, les tomates, les haricots, les dés de carotte, l'eau chaude et les épices.
4. Portez à ébullition, puis réduisez la flamme et laissez mijoter 20mn.
5. Ajoutez les feuilles d'épinards et les pâtes, et laissez cuire encore 20mn ou jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Bon appétit !!!

** 344 calories / portion de 350ml environ **

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